Di Enrico Bimbi

Amici del Gusto

Venerdì 15 settembre dalle ore 20, grande cena degustazione al ristorante La Sorgente a Capannoli

L’eccellenza delle cose semplici con ricette preservate nel tempo, i grandi sapori con la qualità della materia prima di una volta. Coltivare in proprio tutto ciò che offre l’orto da servire in piena maturazione ed appena colto dal campo, selezionare i fornitori tra i virtuosi del territorio che operano nel rispetto della natura e del prodotto.  Offrire con competenza la produzione enologica della nostra terra. È con questa filosofia che la famiglia di Gianni ha conquistato clienti e critica con la soddisfazione di veder il proprio ristorante, La Sorgente a Capannoli, inserito tra le “Mete del gusto eccellenze del territorio” della rivista Sale e Pepe. Un successo che fa bene all’intero territorio. Tra tutte le ricette del menù estivo de La Sorgente, hanno entusiasmato due realizzazioni particolari la cui ricetta antica è propria della famiglia Di Gianni: ravioli con una pasta leggerissima tirata al mattarello, ripieni con ricotta freschissima (nel nostro caso quella biologica dell’azienda L’Avvenire di Terricciola) e peperoni con ripieno vegetariano. Le due ricette saranno il fulcro dell’esibizione di Michele Di Gianni. Ovviamente insieme tanto altro. L’appuntamento è per venerdì 15 settembre dalle ore 20. Gli abbinamenti enologici sono del figlio Gioele, esperto sommelier e laureato in scienze del turismo.

La ricetta del dolce è della figlia Sara, maestra pasticcera diplomata all’accademia di Alma.

Il menù con gli abbinamenti

Prosciutto toscano Dop, Finocchiona e Salame (azienda Mancini Adriana San Miniato)

Formaggi pastorizia locale azienda agricola L’Avvenire Terricciola

Fantasia di crostini: Salsiccia artigianale e tartufo, ai profumi dell’orto, al ragù di Chianina

Tartare di manzo su sottofondo di pomodoro, olio, limone e tartufo nero estivo

(razza: Bruna d’alpeggio azienda agricola Pesce)

Peperone ripieno alla contadina, piatto vegetariano composto da: Peperone tondo costoluto con ripieno di pecorino stagionato, fregole di pane, pomodoro, aglio e uova bio

 

In abbinamento L’erede Brut Nature metodo classico millesimato (Cupelli San Miniato)

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Degustazione Ravioli ripieni con ricotta pastorizia locale, con pasta fatta in casa secondo antica ricetta di famiglia, in tre salse:

1)su crema di pomodoro fatto in casa con raccolto nostra produzione e pecorino primo sale

2)al tartufo nero estivo

In abbinamento a Punto di Vista Vermentino Igt Podere La Chiesa Terricciola

3)al ragù di chianina

in abbinamento con Permeglio Sangiovese Igt Terre de Pepi Volterra

Dolce della casa: Mousse al cioccolato bianco con riduzione di Vin Santo Armida Castelvecchio Terricciola

Il costo della serata e fissato in euro 50 a persona, prenotazioni allo 0587 607410 o qui sotto lasciando nome, numero prenotazioni, numero di telefono